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雷山魚醬酸
“酸”不僅是一種味道， 也是苗家人的記憶與生活
一瓶鄉愁
源自雷公山的好酸湯
一碗魚醬酸
傳承與創新的苗家味道
以魚醬酸為翼，助力鄉村振興
“三天不吃酸,走路打躥躥”,“酸”是貴州地方飲食的 特色,其中在黔東南地區最為盛行,“酸湯魚”這一道佳肴 為大家廣為流傳,逐漸成為當地的味覺名片。隨著旅游業的 興起和外部經濟的滲透,酸食正逐漸從一個封閉的地方實踐, 轉變為面向更廣泛群體的味覺體驗及地方飲食文化的享受。
09
2024
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魚醬酸加工生產忙 火紅產業助農增收
時下，正是辣椒采收的大好時節，在貴州雷山魚醬酸科技開發有限責任公司的辣椒加工廠，一派繁忙紅火景象，加工生產線火力全開，正加足馬力加工收購來的辣椒，將一壇壇極具風味的魚醬酸源源不斷生產出來。
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貴州雷山縣魚醬酸“開壇”走向全國市場，海底撈推動其規模化發展
近年來，發展農村經濟，助力鄉村振興成為經濟發展的重要方向之一。在貴州雷山縣有一個特有的民族非遺調味品——魚醬酸。魚醬酸是雷公山麓的苗族同胞在長期生活中自主研制出的傳統美食，魚醬酸制作技藝更是貴州省第五批省級非物質文化遺產。 魚醬酸制作工藝考究，要將爬巖魚與鮮紅椒、鮮姜、大蒜、木姜子等香辛料一起，裝入壇中自然發酵數月。“魚醬酸”中富含魚類蛋白質，發酵后產生濃烈的鮮香，在口味上具有獨特的記憶點。如此美味的“山林珍味”受制于產業發展受限、產業發展動力不足，雷山本地農業和工業發展難以形成規模化，同時又有營銷、工藝、物流、食安標準等多種因素制約，魚醬酸走出貴州，走向全國的道路并沒有那么順利。
雷山魚醬酸：一瓶鄉愁“涮”出鄉村振興新篇章
“自從村里的魚醬酸產業發展起來，我們的生活就越來越有盼頭了。”陳世蘭邊撫摸著辣椒邊笑著說。她的笑容中透露出對未來的憧憬和對生活的滿足。而這種滿足，正是源于近年來雷山縣大力發展魚醬酸產業所帶來的變化。
一鍋雷山酸湯，正“煮”出一個縣域經濟高質量發展新樣本
在酸湯的發源地黔東南，當地人食酸已有上千年歷史。當海底撈走進雷山，這個地方與酸之間有著千絲萬縷的聯系，今年又延展出了新的故事線：以“酸”為媒，合力打造一個鄉村振興和地方產業高質量發展的新樣本。
振興貴州雷山特色產業的“領頭雁”：白坐騰
白坐騰，侗族，雷山縣人，中共黨員，2003年6月畢業于黔東南民族職業技術學院社區醫學專業；現黔東南苗族侗族自治州第十一次代表大會黨代表、雷山縣第十八屆人民代表大會代表、雷山縣第十八屆人民代表大會常務委員會委員、中國烹飪大師、魚醬酸非物質文化遺產傳承人，同時也是老騰魚醬酸創始人。曾在2021年榮獲貴州省脫貧攻堅“先進個人”和貴州省“最美勞動者”稱號，2024年享受貴州省政府特殊津貼。于2024年8月參加了2024年中國農業大學貴州省鄉村產業振興帶頭人培育“頭雁”項目。
座機：0855-3333006
手機：18585518898
郵箱：1101776363@qq.com?
展廳地址：貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣丹江鎮烏開工業園區
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