酸湯魚
“黔菜”是貴州人文風(fēng)情、農(nóng)特產(chǎn)品、特色風(fēng)物的味蕾呈現(xiàn)和完美結(jié)晶，了解“黔菜”就是了解貴州。
在貴州，有這樣的諺語：“三天不吃酸，走路打躥躥”。貴州之酸眾多。這其中，苗家酸湯以味道別致，清香開胃，廣為人知。
凱里酸湯魚屬于貴州“黔家特色菜”，是貴州"黔系"菜肴的代表作之一。凱里苗族酸湯魚深受本民族及其他各民族的喜愛。
苗家人幾乎都用酸湯桶或瓷器酸湯缸，煮飯時多放些水，將剛燒沸的米湯倒入酸湯桶中來回攪幾下，天天攪，頓頓摻，放入木姜子提味增鮮，經(jīng)過幾天發(fā)酵就成鮮美的酸湯了。
魚多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉或江團、黃辣丁、鯰魚等，酸湯配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成，肉質(zhì)鮮美、酸辣可口。
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