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魚醬酸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹調(diào)佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風(fēng)味。其制作的工藝十分講究，是以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。魚醬酸的風(fēng)味獨(dú)特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。資料顯示，在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
從家庭自制到流水線生產(chǎn)，從自產(chǎn)自銷到“黔貨出山”，目前雷山縣已經(jīng)有三家生產(chǎn)魚醬酸的企業(yè)，其中的魚醬酸科技公司每年魚醬酸生產(chǎn)量達(dá)1000噸，產(chǎn)值達(dá)3000萬元左右。
與海底撈聯(lián)合舉辦了雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發(fā)布。現(xiàn)場(chǎng)，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發(fā)酵的“雷山魚醬酸”。同時(shí)，雷山縣人民政府授權(quán)海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機(jī)構(gòu)”。魚醬酸這一苗鄉(xiāng)美食，將借助海底撈超1300家門店的網(wǎng)絡(luò)體系，走進(jìn)更大的消費(fèi)市場(chǎng)。
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