一鍋雷山酸湯，正“煮”出一個縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展新樣本
發(fā)布時間：
2024-10-09 17:37
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中新經(jīng)緯7月1日電 又到夏天，能提振食欲的酸辣味型食物成為開胃的好選擇。近日，海底撈夏季上新品推雷山酸湯鍋，特添加非遺技藝發(fā)酵的雷山魚醬酸。
在酸湯的發(fā)源地黔東南，當?shù)厝耸乘嵋延猩锨隁v史。當海底撈走進雷山，這個地方與酸之間有著千絲萬縷的聯(lián)系，今年又延展出了新的故事線：以“酸”為媒，合力打造一個鄉(xiāng)村振興和地方產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新樣本。
消費熱情攀升，海底撈打出“雷山酸湯”局酸湯已然成為近年來最火爆火鍋味型之一。《2024中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報告》顯示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次于牛油鍋底。消費端對酸湯口味的喜愛也顯而易見。截至今年2月21日，抖音上關于“酸湯火鍋”話題的視頻累計播放量已經(jīng)達到4.5億次；小紅書上關于“酸湯火鍋”的筆記也有近9萬篇。
洞悉到人們持續(xù)攀升的消費熱情，海底撈來到位于黔東南苗族侗族自治州西南部的雷山縣，尋找一個能適應全國口味的酸湯方案。
四面環(huán)山，重巒疊嶂，千余戶吊腳樓依山而建，余秋雨題詞中“用美麗回答一切”的西江千戶苗寨，就坐落于此。
這個被列入全國首批全域旅游示范區(qū)創(chuàng)建單位的縣城，是一個旅游資源大縣，卻是一個經(jīng)濟總量小縣——2023年，雷山縣地區(qū)生產(chǎn)總值48.7億元，財政總收入3.53億元。為了推動生態(tài)優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，依托“生態(tài)珍寶”和“文化瑰寶”兩個寶貝，近年來雷山縣走上了“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化”和“生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”之路。
在這里，海底撈選中了已經(jīng)成功申報為地理標志保護產(chǎn)品的魚醬酸。作為雷山縣最具特色的生態(tài)美味，雷山魚醬酸的靈魂是當?shù)氐呐缼r魚。爬巖魚身長僅及手指，卻擁有一個神奇的小吸盤，使它們能夠在急流中穩(wěn)如泰山，吸附在巖石之上。將捕回的爬巖魚洗凈剁碎，再將在草木灰中烤好的干辣椒剁碎，與鮮姜、大蒜、木姜子、甜酒、鹽等一起裝入壇中用古法發(fā)酵數(shù)月，才可得到魚醬酸。
據(jù)雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹，魚醬酸不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。風味獨特的魚醬酸，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。
資料顯示，雷山縣魚醬酸制作技藝在2019年入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。目前，雷山縣僅魚醬酸科技一家公司每年的生產(chǎn)量就可達1000噸，產(chǎn)值達3000萬元左右。
據(jù)了解，海底撈已與當?shù)仄髽I(yè)達成合作，初步敲定了超300噸魚醬酸的收購訂單；同時，還接受了雷山縣人民政府的授權，成為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。根據(jù)合作協(xié)議，合作企業(yè)所生產(chǎn)的雷山特產(chǎn)魚醬酸將獨家供應給海底撈，這一苗鄉(xiāng)美食也將上線海底撈旗下超1300家門店，并通過其完善的門店網(wǎng)絡體系走向全國。
在將地域風味推向全國的這次重要嘗試中，海底撈為雷山縣的相關企業(yè)解決了銷售端的后顧之憂，為它們持續(xù)擴大產(chǎn)能提供了信心和底氣。進一步延伸，雙方帶來的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，或?qū)⒊蔀槔咨娇h地方產(chǎn)業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。
助農(nóng)新模式：產(chǎn)業(yè)扶持+文化輸出
聯(lián)手雷山縣推出“海底撈雷山酸湯鍋”，不僅是海底撈在產(chǎn)品維度上的一次創(chuàng)新，在更高的維度上，這還是其在助農(nóng)新模式上的又一次創(chuàng)新——探索傳統(tǒng)技藝與產(chǎn)業(yè)提升融合發(fā)展、成為鄉(xiāng)村建設與發(fā)展的重要助力也是重要目標。
據(jù)了解，雷山縣全縣總面積1204.36平方公里，其中生態(tài)空間面積為797.52平方公里，山林保護資源多，耕地少，這使得產(chǎn)業(yè)空間很受限，產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動群眾增收效果不夠理想。
海底撈來到這里首先做的是，依托超300噸魚醬酸的收購訂單，派駐專人進行駐廠幫扶。根據(jù)業(yè)內(nèi)領先的食品安全標準，海底撈對當?shù)叵嚓P合作企業(yè)進行工藝幫扶和技術指導，將業(yè)內(nèi)領先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗帶進當?shù)毓S，助力了雷山魚醬酸生產(chǎn)的標準化和規(guī)模化發(fā)展。
因魚醬酸以當?shù)靥禺a(chǎn)鮮紅辣椒為主要原料，對魚醬酸產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幫扶也將間接撬動當?shù)禺數(shù)氐睦苯妨挤N種植和耕地提質(zhì)改造。
從當?shù)厝粘１O(jiān)測的情況具體來看，生產(chǎn)魚醬酸企業(yè)對辣椒的收購價比市場價高0.3元/斤左右，這將有效帶動群眾發(fā)展產(chǎn)業(yè)增收；辣椒的分揀、挑選、清洗等也創(chuàng)造了許多季節(jié)性就業(yè)崗位，可有效帶動搬遷群眾就業(yè)增收。與此同時，銷售渠道的拓展帶動2.32萬噸年產(chǎn)鮮辣椒實現(xiàn)有產(chǎn)有銷，這也成為提振群眾安心擴大辣椒等原材料種植面積信心的新材料。
盡管海底撈為雷山當?shù)仄髽I(yè)的生產(chǎn)管理帶去了一些現(xiàn)代化思路與方式，也直接助力當?shù)鼐用裨鍪眨芟抻诋a(chǎn)業(yè)空間限制，仍然很難通過大規(guī)模擴大產(chǎn)能的方式，大幅度拉動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。
于是，海底撈邁出了第二步，即借助自身平臺推廣貴州特色文化。一方面，海底撈上千家門店提取貴州雷山苗秀藍白的經(jīng)典配色做裝飾物料，對門店進行裝飾煥新；另一方面，從6月22日起，“貴州風”苗族特色巡演正式從貴州開啟，將陸續(xù)在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺，顧客無需去貴州即可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。另還有部分門店將在固定時間段舉行苗族歌舞表演，致力于讓民族文化走進海底撈。通過海底撈龐大的市場主體，這將進一步提升雷山魚醬酸的知名度與品牌影響力，也將吸引更多游客來到雷山、來到貴州。
事實上，對于雷山魚醬酸產(chǎn)業(yè)及相關產(chǎn)業(yè)的幫扶，只是海底撈助力鄉(xiāng)村建設與發(fā)展行動的一個縮影。近年來，在國家鄉(xiāng)村振興、“一縣一品”等政策的指引下，海底撈充分發(fā)揮自身規(guī)模化采購優(yōu)勢，暢通優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷通路，幫助企業(yè)提升生產(chǎn)工藝標準，已與河南新鄉(xiāng)(菠菜)、江蘇寶應(蓮藕)、福建荔浦(芋頭)與江西安遠(贛南臍橙)等多個優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)縣建立合作。
以福建霞浦縣、連江縣為例，此二縣是中國著名的海帶、海帶苗等水產(chǎn)品產(chǎn)地，四年前，海底撈與當?shù)亟⒑献鳎坎少徍缱鳛楹５讚?ldquo;8秒海帶苗”產(chǎn)品的食材。數(shù)據(jù)顯示，近三年來海底撈已在當?shù)夭少?800噸產(chǎn)品、采購金額上億元。
在采購合作過程中，海底撈同步幫助當?shù)貙崿F(xiàn)采銷分離規(guī)范到全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖加工銷售一體；改變海帶苗漂湯行業(yè)臟亂差的現(xiàn)狀，規(guī)范提升整個初加工行業(yè)的水準；并幫助進行產(chǎn)品形態(tài)升級，通過工藝優(yōu)化，將粗加工毛菜升級為凈菜。一系列切實的幫扶措施，提升了當?shù)禺a(chǎn)業(yè)的高品質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展程度。
味蕾與文化的雙重出擊，讓雷山縣有成為“下一個淄博”“下一個天水”的可能。而在這過程中，海底撈將繼續(xù)充分發(fā)揮自身規(guī)模化供應鏈優(yōu)勢和全國超1300家門店的網(wǎng)絡布局，不斷尋找和挖掘地方特色美食，同步助力相關產(chǎn)業(yè)規(guī)范和升級，身體力行助力鄉(xiāng)村振興。
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