魚醬酸品質
理化特性、營養價值、風味特征
魚醬酸是一種苗族傳統烹調佳品，具有酸、甜、咸、香的風味，常用于炒菜或煮火鍋，能夠增進食欲并具有健胃作用。
魚醬酸是雷山縣特有的民族非遺調味品，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質，味道鮮香濃郁、風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料。
魚醬酸的品質特性
魚醬酸的品質特性包括以下幾個方面：
理化特性：魚醬酸的水分、灰分、總酸、氨基酸態氮、還原糖、蛋白質、維生素C和脂肪等指標差異顯著。
營養價值：魚醬酸含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質，營養價值較高。
風味特征：魚醬酸具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬菜肴會特別鮮美。
魚醬酸的制作方法
魚醬酸的制作方法主要包括以下步驟：
準備食材：選用小型魚類如爬巖魚，將其與切碎的辣椒、木姜子、鮮姜、食鹽、花椒粉和白酒等調料混合。
發酵：將混合物裝入壇中，用清水封壇，發酵三個月以上，直至酸辣交融的魚醬酸制作完成。
魚醬酸的應用場景
魚醬酸在烹飪中有廣泛的應用，不僅可以調制各種醬料和湯底，還可以作為美味的佐餐菜品，增添風味。在雷山縣，魚醬酸常用于烹制節日美食，如用魚醬酸烹制的牛蹄大菜，深受當地人喜愛。
