魚醬酸?是一種苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品，具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，常用于炒菜或煮火鍋，能夠增進(jìn)食欲并具有健胃作用?。 魚醬酸是雷山縣特有的民族非遺調(diào)味品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，味道鮮香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料?。 魚醬酸在烹飪中有廣泛的應(yīng)用，不僅可以調(diào)制各種醬料和湯底，還可以作為美味的佐餐菜品，增添風(fēng)味。在雷山縣，魚醬酸常用于烹制節(jié)日美食，如用魚醬酸烹制的牛蹄大菜，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。
魚醬酸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)烹調(diào)佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風(fēng)味。其制作的工藝十分講究，是以當(dāng)?shù)乩咨教禺a(chǎn)鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種利于人體健康的礦物質(zhì)。魚醬酸的風(fēng)味獨(dú)特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。資料顯示，在2019年6月， 雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
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