貴州雷山縣魚醬酸“開壇”走向全國市場，海底撈推動其規模化發展
發布時間：
2024-10-09 17:39
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近年來，發展農村經濟，助力鄉村振興成為經濟發展的重要方向之一。在貴州雷山縣有一個特有的民族非遺調味品——魚醬酸。魚醬酸是雷公山麓的苗族同胞在長期生活中自主研制出的傳統美食，魚醬酸制作技藝更是貴州省第五批省級非物質文化遺產。
魚醬酸制作工藝考究，要將爬巖魚與鮮紅椒、鮮姜、大蒜、木姜子等香辛料一起，裝入壇中自然發酵數月。“魚醬酸”中富含魚類蛋白質，發酵后產生濃烈的鮮香，在口味上具有獨特的記憶點。如此美味的“山林珍味”受制于產業發展受限、產業發展動力不足，雷山本地農業和工業發展難以形成規模化，同時又有營銷、工藝、物流、食安標準等多種因素制約，魚醬酸走出貴州，走向全國的道路并沒有那么順利。
但在6月21日這天，一場盛大的開壇儀式讓魚醬酸開始走向大眾視野。6月21日，在雷山縣西江千戶苗寨的蘆笙廣場，海底撈與貴州雷山縣政府聯合舉辦了盛大的雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發布活動。
活動現場，海底撈正式推出雷山酸湯鍋，鍋底中添加了非遺技藝發酵的“雷山魚醬酸”，同時還為這款鍋底精心搭配了一整套夏季菜品，包括酸辣薄切牛肉、含黑魚片和蝴蝶蝦的魚蝦雙全河鮮拼盤、高山龍竹甜筍等產品。同時，雷山縣人民政府授權海底撈為“貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣魚醬酸指定推廣機構”。
海底撈有超1300家門店的網絡體系，具有廣泛的市場覆蓋和強大的品牌影響力，能夠快速地將產品和服務推向眾多消費者。魚醬酸這一苗鄉美食，將借助海底撈龐大的網絡體系，走出貴州、飄香全國。
海底撈規范化、工業化的供應鏈資源也讓貴州雷山縣的魚醬酸產業更加規范和科學，食品安全標準也達到業內領先標準，為標準化產業化發展奠定基礎。伴隨著雷山魚醬酸開壇儀式暨海底撈夏季新品發布的舉辦，海底撈上千家門店裝飾煥新，提取貴州雷山苗繡藍白的經典配色做裝飾物料，讓店內充滿了苗鄉風情。從6月22日起，“貴州風”苗族特色巡演正式從貴州開啟，將陸續在北京、上海、廣州的貴州苗族主題店登臺，讓海底撈顧客不去貴州就可體驗悠揚有韻味的蘆笙表演、熱情豪爽的“高山流水”敬酒表演。同時海底撈還有部分門店將在固定時間段舉行苗族歌舞表演，讓民族文化走進海底撈。地方文化與產品體驗相融合，讓“魚醬酸”擁有更鮮活的感染力。
在海底撈的推動下，魚醬酸從小調料到大產業，在當地推動鄉村振興、發展縣域經濟的過程中，也將發揮越來越重要的作用。海底撈董事會副主席周兆呈表示：“作為致力于通過美食傳遞快樂的餐飲品牌，海底撈在創立的30年來，一直在將百花齊放的中華飲食文化，融入沸騰的火鍋，讓美好隨處發生。當海底撈遇到雷山，文化基因的碰撞，又將帶來奇妙的化學反應，創造出更多精彩的美味體驗。在‘海底撈雷山酸湯鍋’的這口酸爽的背后，是我們將地域風味推向全國的一次重要嘗試，也開辟了海底撈支持鄉村振興和地方產業發展的新路徑。”
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