以魚醬酸為翼，助力鄉(xiāng)村振興
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2024-10-09 17:34
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“三天不吃酸,走路打躥躥”,“酸”是貴州地方飲食的 特色,其中在黔東南地區(qū)最為盛行,“酸湯魚”這一道佳肴 為大家廣為流傳,逐漸成為當(dāng)?shù)氐奈队X名片。隨著旅游業(yè)的 興起和外部經(jīng)濟(jì)的滲透,酸食正逐漸從一個(gè)封閉的地方實(shí)踐, 轉(zhuǎn)變?yōu)槊嫦蚋鼜V泛群體的味覺體驗(yàn)及地方飲食文化的享受。
雷山魚醬酸是黔東南地區(qū)酸食的典型代表,其不僅風(fēng)味 獨(dú)特:具有酸、辣、咸、香等多種味道,還具有濃郁的民族 風(fēng)情,是當(dāng)?shù)孛褡逯腔鄣慕Y(jié)晶,傳承至今已有一千多年的歷 史。雷山魚醬酸精選貴州高山紅辣椒和都柳江上游獨(dú)特的爬 巖魚、鮮生姜、木姜子(山胡椒)等配料,一同倒進(jìn)釀壇中, 均勻攪拌,再用糯米甜酒適量滲入,秘制窖藏而成。雷山魚 醬酸色澤誘人、魚肉的醬香和紅辣椒相輔相成,一小勺足以 讓任何菜肴變得美味,是當(dāng)?shù)孛缍泵褡宓膫鹘y(tǒng)烹調(diào)佳品,深 受廣大群眾的喜愛。2006 年魚醬酸釀造技藝被列為非物質(zhì)文 化遺產(chǎn)名錄,2014 年雷山魚醬酸于《舌尖上的中國》第二季 精彩亮相,其知名度逐步提升。
白坐騰作為魚醬酸制作技藝非遺傳承人,積極鉆研魚醬 酸的傳承與發(fā)展十多年,其創(chuàng)立的“老騰魚醬酸”也被認(rèn)證 為“貴州老字號(hào)”,并且現(xiàn)今共有 21 家連鎖餐飲店。在他多 年的歷練與探索中不斷體會(huì)到,現(xiàn)今時(shí)代非遺傳統(tǒng)技藝要想得以持續(xù)性地傳承發(fā)揚(yáng)下去,就要學(xué)會(huì)改變、學(xué)會(huì)創(chuàng)新。白 坐騰始終相信傳統(tǒng)技藝要與現(xiàn)代科技相結(jié)合,才得以持續(xù)長 久地發(fā)展下去。2021 年,與國企合資創(chuàng)立貴州雷山魚醬酸科 技開發(fā)有限責(zé)任公司,目前占地面積 10000 平方米,有干辣 椒、鮮辣椒、包裝生產(chǎn)線三條,生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大以及生產(chǎn)設(shè) 備的提升都大幅提升了雷山魚醬酸的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)量,在 建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線后,實(shí)現(xiàn)了魚醬酸的規(guī)模化、規(guī)范化生產(chǎn), 提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。并且于今年 6 月與海底撈 達(dá)成合作,旗下一千三百家的門店推出雷山魚醬酸酸湯火鍋, 打出“一口酸爽到貴州”的名氣。白坐騰始終堅(jiān)持以“鄉(xiāng)村 合作+工廠生產(chǎn) +零售+餐飲服務(wù)”一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)發(fā)展 雷山魚醬酸,并且在雷山縣各街鎮(zhèn)發(fā)起了“訂單辣椒”模式, 第一期與各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂辣椒采購合同,之后又增加了“訂單 田魚”“訂單生姜”“訂單蔬菜”等項(xiàng)目,帶動(dòng) 500 余人實(shí)現(xiàn) 就近就業(yè),帶動(dòng)農(nóng)戶種植辣椒 15000 畝,平均每戶年收入 10000 元,組織企業(yè)團(tuán)隊(duì)免費(fèi)為農(nóng)戶進(jìn)行烹飪、餐飲服務(wù)技 能培訓(xùn),培訓(xùn)合格后優(yōu)先錄用到老騰魚醬酸就業(yè)或推薦到其 他餐飲企業(yè)就業(yè),年均就業(yè) 100 人以上,人均年收入達(dá) 3.6 萬元以上。在不斷發(fā)展的同時(shí)也帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,助 力鄉(xiāng)村振興。
在白坐騰的不懈努力與帶領(lǐng)下,雷山魚醬酸逐漸擴(kuò)大知名度,擴(kuò)大了市場范圍,雷山魚醬酸從傳統(tǒng)的家庭秘方走向都市餐飲的視野,小小魚醬酸發(fā)生了華麗的轉(zhuǎn)身,從深山走 向更廣闊的世界,始終以傳承貴州苗侗文化精髓,發(fā)揚(yáng)融合, 創(chuàng)新思想,引領(lǐng)現(xiàn)代黔菜潮流,打造“雷山魚醬酸”知名品 牌為宗旨,憑借著多元化的專業(yè)背景和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),為 大家提供高品質(zhì)的雷山魚醬酸產(chǎn)品,助力鄉(xiāng)村振興道路。
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