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雷山魚醬酸
“酸”不僅是一種味道， 也是苗家人的記憶與生活
一瓶鄉(xiāng)愁
源自雷公山的好酸湯
一碗魚醬酸
傳承與創(chuàng)新的苗家味道
魚醬酸制作技藝
魚醬酸制作技藝是雷公山麓苗族同胞在長期生活中自主研制出的一種傳統(tǒng)美食。其技藝主要采用鮮紅辣椒和野生爬巖魚、泥鰍、鋼鰍等小河魚為主要原料進行制作，發(fā)酵過程中還加入了香禾糯釀制的米酒，使得魚醬酸的風味獨特，味道鮮美。
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2024
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貴州雷山縣魚醬酸“開壇”走向全國市場，海底撈推動其規(guī)模化發(fā)展
近年來，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，助力鄉(xiāng)村振興成為經(jīng)濟發(fā)展的重要方向之一。在貴州雷山縣有一個特有的民族非遺調(diào)味品——魚醬酸。魚醬酸是雷公山麓的苗族同胞在長期生活中自主研制出的傳統(tǒng)美食，魚醬酸制作技藝更是貴州省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 魚醬酸制作工藝考究，要將爬巖魚與鮮紅椒、鮮姜、大蒜、木姜子等香辛料一起，裝入壇中自然發(fā)酵數(shù)月。“魚醬酸”中富含魚類蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生濃烈的鮮香，在口味上具有獨特的記憶點。如此美味的“山林珍味”受制于產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限、產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力不足，雷山本地農(nóng)業(yè)和工業(yè)發(fā)展難以形成規(guī)模化，同時又有營銷、工藝、物流、食安標準等多種因素制約，魚醬酸走出貴州，走向全國的道路并沒有那么順利。
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座機：0855-3333006
手機：18585518898
郵箱：1101776363@qq.com?
展廳地址：貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣丹江鎮(zhèn)烏開工業(yè)園區(qū)
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