酸湯牛肉
魚醬酸是一種苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品，具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，常用于炒菜或煮火鍋，能夠增進(jìn)食欲并具有健胃作用。
魚醬酸是雷山縣特有的民族非遺調(diào)味品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，味道鮮香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，既可生食也可熟食，是一種上好的調(diào)味佐料和火鍋底料。
魚醬酸在烹飪中有廣泛的應(yīng)用，不僅可以調(diào)制各種醬料和湯底，還可以作為美味的佐餐菜品，增添風(fēng)味。在雷山縣，魚醬酸常用于烹制節(jié)日美食，如用魚醬酸烹制的牛蹄大菜，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?zwnj;。
貴州有句古話“三天不吃酸，走路打竄竄”，貴州十里不同天，對(duì)食材的挑剔程度也不一致，得益于人們對(duì)生活的無(wú)盡熱愛和美食的追求，而酸湯的制作也各地各異，制作方法各有千秋，味道也不盡相同。酸有白酸和紅酸之分，紅酸味道醇厚，色澤鮮艷，味覺十足。黔之南一隅，多食紅酸，尋常百姓家，勤勞的農(nóng)人，在山間田野，采摘毛辣果，洗凈晾干水分，將生姜、食鹽混入其中，放入陶罐腌制十余日，揭開陶蓋，一股清香撲鼻而來(lái)，毛辣果表面生了一層白色的物質(zhì)，那是酸酵母。
酸湯的吃法，千奇百種，酸湯魚、酸湯菜、酸湯牛肉……山里苗家人熱情好客，總會(huì)拿出上等的食材招待客人，酸湯牛肉是一道不可多得的美食，將新鮮的牛肉切片備用，豬油下鍋，燒熱，舀幾勺酸湯炒制爆香，倒入山泉水，酸湯翻滾后，放入牛肉片，便可食用。
吃酸湯牛肉火鍋，蘸水特別有講究，選取辣椒筒放在火中泡制幾下，焦黃許，鐳缽里捶碎片，放入姜片、大蒜末，花椒、食鹽、蔥花等配料，那味道便飄香四溢。
貴州人吃酸湯牛肉火鍋，喜歡采摘狗肉香作調(diào)料，狗肉香又名南薄荷，明代《滇南本草》載：“南薄荷，又名升陽(yáng)菜。”火鍋食之能祛風(fēng)散寒、止咳、消腫解毒。尤其是農(nóng)歷四月，南薄荷生于屋后田埂，茂盛無(wú)比，是吃酸湯魚、酸湯牛肉的絕配食材。
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