“酸”不僅是一種味道，也是苗家人的記憶與生活

一瓶鄉(xiāng)愁

源自雷公山的好酸湯

一碗魚醬酸

傳承與創(chuàng)新的苗家味道

凱里酸湯

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雷山魚醬酸

魚醬酸?是一種苗族傳統(tǒng)烹調佳品，具有酸、甜、咸、香的風味，常用于炒菜或煮火鍋，能夠增進食欲并具有健胃作用?。魚醬酸是雷山縣特有的民族非遺調味品，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質，味道鮮香濃郁、風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料?。魚醬酸在烹飪中有廣泛的應用，不僅可以調制各種醬料和湯底，還可以作為美味的佐餐菜品，增添風味。在雷山縣，魚醬酸常用于烹制節(jié)日美食，如用魚醬酸烹制的牛蹄大菜，深受當?shù)厝讼矏?。

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雷山酸湯是貴州省雷山縣的著名特色美食，以其獨特的酸辣味道而聞名遐邇。這款酸湯由當?shù)靥禺a的野生酸湯菜、秘制調料和鮮美的肉類共同燉制而成，口感醇厚，酸香四溢。在雷山，酸湯被視為餐桌上的佳品，尤其在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的雷山酸湯能瞬間驅散寒氣，讓人心生溫暖。它不僅美味可口，還富有營養(yǎng)，是當?shù)厝嗣窠】碉嬍澄幕闹匾M成部分。如今，雷山酸湯已逐漸成為旅游者們爭相品嘗的美食，讓人們在品味中感受貴州的獨特魅力。

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“三天不吃酸,走路打躥躥”,“酸”是貴州地方飲食的特色,其中在黔東南地區(qū)最為盛行,“酸湯魚”這一道佳肴為大家廣為流傳,逐漸成為當?shù)氐奈队X名片。隨著旅游業(yè)的興起和外部經(jīng)濟的滲透,酸食正逐漸從一個封閉的地方實踐, 轉變?yōu)槊嫦蚋鼜V泛群體的味覺體驗及地方飲食文化的享受。

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魚醬酸制作技藝是雷公山麓苗族同胞在長期生活中自主研制出的一種傳統(tǒng)美食。其技藝主要采用鮮紅辣椒和野生爬巖魚、泥鰍、鋼鰍等小河魚為主要原料進行制作，發(fā)酵過程中還加入了香禾糯釀制的米酒，使得魚醬酸的風味獨特，味道鮮美。

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又登央視！雷山魚醬酸精彩亮相《中華民族》節(jié)目《大山里的風物》

九月，秋色渲染著大地，從苗嶺主峰雷公山到層層梯田，山川、田野，滿眼望去整個世界色彩斑斕，令人向往。貴州黔東南苗族侗族自治州州府所在地凱里，匯集了苗族、侗族等眾多民族的各種特色美食，這里一切美食的靈魂，都離不開“魚醬酸”。魚醬酸是苗嶺山脈雷公山一帶的苗族同胞在長期生活中研制出的一種傳統(tǒng)美食。作為魚醬酸非遺傳承人的白坐騰，從一壇地道的魚醬酸起家，把魚醬酸做成了產業(yè)，做成了品牌，讓傳統(tǒng)美食走出了大山，走進了人們的生活。

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“魚醬酸作為當?shù)貍鹘y(tǒng)烹調佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的風味。其制作的工藝十分講究，是以當?shù)乩咨教禺a鮮紅辣椒和爬巖魚為主要原料，按一定比例配鮮生姜、甜酒、白酒、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后古法發(fā)酵而成。這種美食不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪和多種利于人體健康的礦物質。魚醬酸的風味獨特，既可生食也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料。” 雷山縣魚醬酸非遺工藝傳承人白坐騰介紹道。資料顯示，在2019年6月，雷山縣魚醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

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時下，正是辣椒采收的大好時節(jié)，在貴州雷山魚醬酸科技開發(fā)有限責任公司的辣椒加工廠，一派繁忙紅火景象，加工生產線火力全開，正加足馬力加工收購來的辣椒，將一壇壇極具風味的魚醬酸源源不斷生產出來。

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雷山魚醬酸

老騰魚醬酸