魚醬酸制作技藝
發布時間：
2024-10-25 10:26
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魚醬酸制作技藝是雷公山麓苗族同胞在長期生活中自主研制出的一種傳統美食。其技藝主要采用鮮紅辣椒和野生爬巖魚、泥鰍、鋼鰍等小河魚為主要原料進行制作，發酵過程中還加入了香禾糯釀制的米酒，使得魚醬酸的風味獨特，味道鮮美。
雷山縣地處云貴高原東南部，日夜溫差大，濕度高，屬亞熱帶濕潤季風氣候區。當地人自古以來就有借吃辣椒來驅寒暖身的習慣，為了使辣椒能全年保持新鮮，人們用土壇子腌制酸辣椒，在此基礎上發明了自己獨特的傳統美食——魚醬酸。雷山魚醬酸的原料主要有新鮮紅辣椒、生姜、木姜子、食鹽、高度白酒、小河魚等。制作過程大致分為選材、切割辣椒、攪拌、入壇、發酵等五個步驟。魚醬酸除了具有香辣味外，其味道和口感更勝一籌，加上魚醬酸含有豐富的蛋白質、脂肪和多種利于人體健康的礦物質，營養較為豐富，味道鮮香濃郁、風味獨特、既可生食，也可熟食，是一種上好的調味佐料和火鍋底料，因而深受當地百姓的喜歡。
魚醬酸制作技藝因辣椒于清中葉進入雷公山麓而興起，現在是雷山南部都柳江水系一帶苗族同胞的傳統美食。魚醬酸成品因其具有開胃可口，提神解酒，增進食欲，有利消化，調節人體內分泌的功能，常食用可祛疲提神，心明目亮，延年益壽。2014年4月18日，雷山魚醬酸制作技藝在央視美食大片《舌尖上的中國2》播出后，把苗族同胞的一道美食“魚醬酸”展現在世人面前。
魚醬酸是雷公山地區的苗族在長期生活和實踐中發明的一種統美食，因其制作時間短、適應人群廣、保質時間長等特點，是理想的原生態食品，具有較高的食用價值和開發價值；加上魚醬酸具有緩解胸腹冷痛，制止痢疾、促進唾液分泌，增強食欲，促進消化、提神醒腦等功效，因而具有養生學價值。
關鍵詞：
雷山魚醬酸，老騰魚醬酸，凱里酸湯，魚醬酸，糟辣椒，酸湯
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